Buraki gotowane dla gastronomii w Opolu
Ugotowane buraki w worku próżniowym. Zachowują kolor i słodycz, a Ty omijasz obieranie surowych buraków i długie gotowanie.
Czerwona strefa pod kontrolą
Przetwarzanie surowego buraka barwi linie, krajalnice, ręce i podłogi i wymusza długie mycie. Gotowy burak w worku próżniowym rozwiązuje ten problem: otwierasz, kroisz i pracujesz dalej na czystym stanowisku.
Co zyskuje kuchnia
- Bez długiego gotowania. Burak to twarde warzywo korzeniowe i jego ugotowanie zajmuje od około godziny do kilku godzin, zależnie od wielkości.
- Bez odpadu z obierania. Przy surowych burakach odpad może sięgać nawet do 40%, bo trzeba usunąć skórę, końcówki i nieregularne kształty.
- Kolor i smak. Burak gotowany i sterylizowany w szczelnym worku zachowuje głęboki kolor i naturalną słodycz, zamiast oddawać je wodzie.
- Stabilny termin przydatności podany na etykiecie, bez ryzyka, że obrany surowy burak wyschnie i zmarszczy się w chłodni.
- Czysty produkt bez ziemi i piasku, który nie wnosi glebowych zanieczyszczeń na kuchnię.
Do czego się sprawdza
Sałatki, surówki, zupy i barszcz, carpaccio z buraka, dodatki do dań mięsnych i wegetariańskich, hummus i kremy, produkcja dań gotowych.
Jak to się ma do kosztów
Przy buraku najbardziej widać różnicę między ceną za kilogram a kosztem użytecznego produktu: odpad, energia i czas ludzi potrafią zmienić rachunek. Policz własne liczby w kalkulatorze food cost.
Pytania o buraki gotowane
Czy burak jest gotowy do jedzenia?
Tak. Jest ugotowany i gotowy do krojenia i użycia, na zimno lub po podgrzaniu.
Czy burak zostawia plamy?
Gotowy burak nadal barwi, ale pracujesz tylko na produkcie już ugotowanym, bez obierania surowych sztuk, które brudzą najbardziej.
Policzmy, ile zaoszczędzisz na gotowych warzywach
Napisz, ile ziemniaków i buraków zużywasz tygodniowo. Przygotujemy wycenę i podamy gramatury oraz terminy przydatności.